"¿Cuántos platos 'estrella' vendes a pérdida por mal costeo real?"
En 2026 la Ley 40 horas y domingos libres obligatorios complican cubrir horarios peak mientras comisiones de apps delivery (25-30%) se comen margen. Costos de insumos alimentarios siguen volátiles.
Muchos platos populares tienen food cost por encima del ideal porque nadie recalcula recetas con precios actuales. Desperdicio en cocina y bajas rotaciones de mesa completan la pérdida silenciosa.
El Food Cost Descontrolado que te Hace Trabajar a Pérdida
Sin costeo actualizado de recetas y control estricto de porciones, platos con ingredientes caros generan CMV alto. Comisiones delivery reducen aún más el margen neto mientras la cuadratura de turnos con 40 horas limita días/horarios de operación rentable.
Dato Confidencial 2026
Food cost promedio en restaurantes chilenos supera 36% (estimación gremial 2025).
Los 3 Indicadores que Debes Medir
Tu competencia ya está midiendo esto. ¿Y tú?
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