"¿Sabes cuánto dinero bota tu carnicería cada semana en carne que se pasó o se secó?"
En 2026 la competencia de supermercados con ofertas agresivas y delivery rápido presiona márgenes mientras costos de carne fresca y energía para cámaras suben sin parar. La Ley 40 horas complica turnos extendidos típicos del rubro.
La merma por corte, oxidación y vencimiento va directo a la basura. Stock de cortes premium que no rota y diferencias de inventario por robo o error completan la pérdida silenciosa diaria.
La Merma y Diferencias que se Comen tu Margen
Sin control preciso de rotación FIFO y pesaje exacto, cortes nobles se oxidan o secan en vitrina. Gestión manual genera quiebres en productos estrella y exceso en lentos, mientras robo hormiga o error de corte suma pérdidas no detectadas a tiempo.
Dato Confidencial 2026
Merma promedio en carnicerías tradicionales supera 12-18% de compra (estimación sector cárnicos 2025).
Los 3 Indicadores que Debes Medir
Tu competencia ya está midiendo esto. ¿Y tú?
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